Mục lục
Hạt dổi được biết đến như là loại gia vị truyền thống mang mùi hương đặc trưng và độc đáo của núi rừng Tây Bắc. Hạt dổi có thể được chế biến thành rượu ngâm chữa bệnh, chẩm chéo, ướp cá nướng hay thịt gà nướng… Mời bạn cùng Tabfarm theo dõi kỹ thuật sơ chế hạt dổi tại bài viết dưới đây nhé!
Cách sơ chế hạt dổi – hạt ‘’vàng đen’’ của núi rừng Tây Bắc
Quả dổi rừng sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế để loại bỏ lá cây. Bà con sẽ tiến hành phơi nắng một ngày để làm nứt vỏ tự nhiên, thuận tiện cho việc tách lấy hạt. Hạt dổi thu được sẽ được phân loại để loại bỏ các hạt kém chất lượng bằng cách ngâm nước. Những hạt chìm được giữ lại và sau đó phơi khô theo nhu cầu sử dụng.
Có 3 cách nướng hạt dổi thông dụng nhất:
Cách 1: Nướng trực tiếp trên than hồng, cách này hay được bà con vùng cao áp dụng nhiều nhất. Dùng đũa gắp hạt dổi bỏ lên hòn than nóng đỏ trong khoảng vài chục giây, khi nào thấy mùi thơm bốc lên dữ dội lúc ấy đã hoàn thành. Nếu nướng quá lâu, hạt Dổi sẽ bị cháy đen và mất hết đi tinh dầu thơm của nó.
Cách 2: Nướng bằng bếp gas: Đa phần ở thành phố, người dùng sẽ chọn cách nướng hạt dổi trên bếp gas. Mở bếp gas ở chế độ nhỏ lửa, dùng đũa gắp hạt Dổi lên vỉ nướng và nướng cách ngọn lửa khoảng 3cm. Nướng một lúc cho tới khi hạt Dổi nở, bốc mùi thơm lừng thì bắc xuống, để nguội.
Cách 3: Nướng bằng lò vi sóng: Bạn hãy nướng hạt dổi ở 80 độ C trong vòng 1 – 2 phút, hoặc tùy chỉnh nhiệt độ cho thích hợp, đảm bảo hạt dổi sau khi nướng chín sẽ chuyển sang màu vàng, không bị cháy khét là được.
Việc rang trên chảo nóng sẽ không làm hạt nở và đạt tối đa mùi thơm. Sau khi nướng, đem hạt giã hoặc xay thành bột để làm gia vị chế biến món ăn.
Bảo quản sau khi sơ chế hạt dổi
Sau khi nướng chín thì mùi thơm của hạt Dổi sẽ tỏa ra ngào ngạt, chờ cho hạt dổi nguội hoàn toàn mới đem giã nhỏ và chế biến.
- Hạt dổi chỉ mang lại hương thơm ngào ngạt đánh thức khứu giác khi được nướng chín, nếu rang thì sẽ không đạt được hương vị đặc trưng vốn có của nó.
- Chỉ nên nướng hạt dổi vừa đủ khi có nhu cầu sử dụng, giúp tránh bay mất mùi và lưu giữ được chất lượng hương vị của hạt.
- Đối với hạt dổi chưa nướng, bạn có thể bảo quản trong hũ, lọ thủy tinh và đậy nắp kín. Bạn cũng có thể hút chân không trong túi zip rồi bảo quản hạt dổi ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Để lưu giữ được nguyên bản mùi vị của hạt dổi, bạn nên sử dụng hết trong khoảng thời gian 9 tháng. Tốt nhất nên sử dụng đến đâu chế biến đến đấy. Số lượng hạt dổi thường là khoảng 5, 7 hạt cho một lần sử dụng. Phần còn lại bảo quản nơi khô ráo cho lần dùng sau.
Tác dụng của hạt dổi
Hạt dổi có thể là một loại gia vị chưa quen thuộc đối với người dân miền xuôi nhưng nó lại là loại gia vị không thể thiếu trong những bữa ăn hàng ngày của đồng bào Tây Bắc. Nhiều du khách đến Tây Bắc sau khi được thử loại gia vị này đã luôn trầm trồ vì mùi vị độc đáo của nó.
Người dân Tây Bắc thường sử dụng hạt dổi để làm nước chấm chẩm chéo hoặc tẩm ướp thịt nướng, thịt luộc… Hạt dổi cũng được dùng như một loại gia vị để tăng thêm phần độc đáo cho nhiều món ăn.
Cách chế biến hạt dổi làm muối chẩm chéo
Nguyên liệu:
Mắc khén rang chín: 1 muỗng cà phê
Rau mùi, húng lủi, mùi tàu: rửa sạch, để ráo
Hạt dổi rừng nướng: 3 hạt to
Ớt cay: 2 quả, nướng qua trên bếp lửa
Muối hạt
Xả, gừng, tỏi tía : bóc, rửa sạch, để ráo nước
Chẩm chéo ướt: Cho những nguyên liệu trên vào cái cối, giã thật nhuyễn. Thêm một chút nước ấm và chút nước mắm theo đúng khẩu vị. Thêm ớt tươi và trộn đều.
Chẩm chéo khô: Bạn chỉ cần trộn đều hạt dổi, muối, ớt tươi và các loại rau lại với nhau và giã đều tay.
Mua chẩm chéo khô tại :
Cách chế biến hạt dổi ướp thịt, cá, ăn với tiết canh
Ngoài việc chế biến thành chẩm chéo thần thánh của người dân Tây Bắc, hạt dổi cũng có thể dùng để ướp thịt, cá. Hạt dổi sau khi được nướng chín lên thì sẽ được ướp cùng với thịt, cá cùng với nước mắm, mì chính…
Cá nướng hoặc thịt nướng theo kiểu Tây Bắc được người nâng lên một tầm cao mới khi tẩm ướp với hạt dổi. Càng nướng càng dậy mùi, hạt dổi sẽ làm cho món ăn thơm nồng và đưa cơm hơn.
Hạt dổi còn được ăn chung tiết canh như một tác dụng hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hóa, phòng tránh các bệnh đường ruột như tiêu chảy, đầy bụng. Loại gia vị này điều hòa tính hàn của tiết canh, giúp thực khách không bị đau bụng sau khi thưởng thức. Giã nhuyễn hạt dổi rắc lên bát tiết canh có thể làm hương vị của tiết canh đậm đà và dậy mùi hơn.
Công dụng của hạt dổi đối với sức khỏe
Ngoài việc sử dụng làm nước chấm, ướp với các loại thịt cá thì hạt dổi cũng được dùng để ngâm rượu chữa một số bệnh về xương khớp. Cách ngâm rượu hạt dổi khá đơn giản và dễ sử dụng. Nguyên liệu cần có là 1kg hạt dổi khô và 3 lít rượu trắng. Cho hạt dổi và rượu trắng vào ngâm trong bình thuỷ tinh. Đậy kín nắp lại, sau nửa tháng là có thể dùng được.
Hạt dổi ngâm rượu điều trị chứng bệnh xương khớp rất hiệu quả. Bạn có thể sử dụng rượu ngâm hạt dổi để xoa bóp trực tiếp, bấm huyệt ở vùng xương bị đau nhức, thoái hóa.
Hạt dổi có vị cay, tính ấm nên được sử dụng làm thuốc chữa ho, ngoài ra còn có thể ngâm rượu để điều trị chứng ăn không tiêu. Người Mường, thường dùng quả dổi giã với muối dùng làm thuốc chữa đau bụng, ăn uống không tiêu, xoa bóp khi đau nhức, tê thấp.
Mua hạt dổi chuẩn Tây Bắc ở đâu?
Hiện nay, trên thị trường Hà Nội có khá nhiều loại hạt dổi Tây Bắc được bày bán với nhiều mức giá chênh lệch nhau. Vì là loại gia vị quý hiếm nên giá thành của nó khá đắt đỏ. Trên thị trường cũng vì thế mà xuất hiện nhiều mặt hàng hạt dổi kém chất lượng. Tabfarm là cơ sở uy tín chuyên cung cấp hạt dổi chất lượng cao với mức giá hợp lý mà Quý độc giả nên tham khảo.
Hạt dổi thương hiệu Tabfarm được thu mua và lựa chọn kỹ lưỡng trước khi đưa ra bày bán cho người tiêu dùng.
Chúng tôi cam kết cung cấp hàng hóa có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, giá cả hợp lý và nguyên liệu 100% sạch, không chứa hóa chất kích thích và chất bảo quản.
Nhanh tay shopping tại https://tabfarm.vn/ để được nhận nhiều ưu đãi nhé!
Hotline : 0969.672.133
Website: https://tabfarm.vn
Facebook: https://www.facebook.com/tabfarm.vn
