Mục lục
Quả Mắc Khén – Khám Phá Linh Hồn Của Ẩm Thực Tây Bắc
Tạm quên đi trải nghiệm hái mận, đào Sơn La, bạn đã bao giờ đi hái quả mắc khén trên các vùng núi phía Tây Bắc hay chưa? Hãy cùng TabFarm khám phá nhé!
Quả Mắc Khén Như Thế Nào?
Theo chân anh Giàng Á Vu, chúng tôi đi sâu vào trong khu rừng già của đồng bào dân tộc Thái. Rất dễ dàng bắt gặp những thân cây mắc khén thân gỗ cao chừng 8-10 mét, lá cây có hình dạng kép, mép lá có răng cưa.
Nếu đi vào khoảng tháng 6-7 , bạn sẽ được chiêm ngưỡng thứ hoa màu trắng xám mọc thành từng chùm đẹp không thua kém gì hoa mận. Hoa mắc khén mang mùi thơm đặc trưng từ tinh dầu của loài cây này: cay nồng, sảng khoái.
Quả mắc khén chín rộ vào tháng 11 hàng năm, mùi quả tựa như vỏ cam rất dễ chịu. Do thân cây có nhiều gai nên khi thu hoạch, chúng tôi phải dùng cây gậy dài được chế đặc biệt bởi đồng bào thiểu số tại đây.
Cách chế biến Hạt Mắc Khén
Vì chưa quen nên phải vật lộn một lúc chúng tôi mới được một chút chiến lợi phẩm trên tay rồi hồ hởi mang về để chế biến.
Quay trở về với căn bếp đặc trưng của người Thái, chúng tôi được tận tay anh Vu hướng dẫn cách rang quả mắc khén sao cho chuẩn. Bếp được nổi lửa, thơm lừng mùi gỗ của chính cành cây mắc khén.
Bốc 1 lượng hạt vừa đủ, tôi rang chúng thật đều tay trên chiếc chảo được làm nóng trên bếp củi. Cứ việc đảo đều cho tới khi mùi trở nên thật cay nồng và thơm đậm thì bắc xuống.
Đợi hạt nguội tầm 30 phút thì cho vào cối giã mịn. Mùi hương cay nhẹ nhàng đánh thức hết mọi giác quan của chúng tôi. Một thứ mùi nồng nàn khó tả, sảng khoái như thể bạn đang được thư giãn tại Spa vậy.
Mắc Khén Dùng Để Làm Gì
Hạt mắc khén được coi như linh hồn ẩm thực của Tây Bắc. Chúng hiện diện trong mọi căn bếp, mọi món ăn của đồng bào nơi đây. Là một thứ gia vị không thể thiếu trong món thịt trâu gác bếp trứ danh, cá suối nướng, gà tre nướng… và kèm theo là bát nước chấm chẩm chéo kết hợp với các loại rau rừng.
Sau một buổi lao động được cho là khá cật lực đối với những đứa trẻ đồng bằng chúng tôi, anh Vu quyết định chiêu đãi cả nhóm bằng món gà nướng ướp hạt mắc khén.
Với đôi bàn tay thoăn thoắt, chỉ vài chục phút sau anh đã làm sạch xong chú gà chạy bộ sau vườn nhà, tẩm ướp bằng chính thành quả cả buổi của mấy anh em. Bếp lại lần nữa được nổi lửa nhưng lần này anh Vu cho chúng tôi trải nghiệm nướng tại bờ suối, mùi gà nướng làm điếc mũi hết thảy những chiếc bụng lép kẹp
Chờ cho tới khi chú gà được chín vàng, không chần chừ gì nữa chúng tôi vội vàng xé phay bằng tay, ngấu nghiến từng miếng thịt một. Hả hê và ấm bụng, cả lũ quay ra nhìn nhau cười phá lên rồi ríu rít trò chuyện. Anh Vu kể về những lần đi vào sâu trong rừng già hái quả, hái lá thuốc và kiếm củi rừng bằng một chất giọng tiếng Kinh ngọng nghịu. Kể về những lần dẫn du khách vượt đèo vượt suối, ngắm hoa ban, hái mận và những kỉ niệm khó quên.
Bếp lửa liu riu rồi tắt hẳn, vậy mà cũng đã đến xế chiều rồi. Đoàn người chúng tôi vội vàng thu dọn và kéo nhau về nhà sàn để tiếp tục chuẩn bị cho chuyến đi sáng sớm ngày hôm sau.
Nếu không muốn cất công lên tận Tây Bắc để tận hưởng hương vị. Bạn cũng có thể đặt tại TabFarm để được giao hàng tận nơi các thành phẩm của Mắc Khén như:
Liên Hệ TabFarm: 0969.672.133
Website: https://tabfarm.vn
Facebook: https://www.facebook.com/tabfarm.vn
