Mục lục
Chị Bảo Trâm ở Hà Nội chia sẻ, với công thức học được của người dân trong bản vào chuyến đi ‘’phượt’’ Tây Bắc vừa rồi, chị dễ dàng chế biến thành công món đặc sản của vùng núi. Chị rất thích thú khi học được cách làm trâu sấy đặc sản này!
Công thức làm món trâu sấy của dân ”phượt”
Món ăn rất phù hợp trong mâm cơm gia đình và đặc biệt hai cô công chúa nhỏ của chị Bảo Trâm cũng vô cùng thích thú với món ăn lạ miệng này.Theo như chị Trâm, muốn tạo nên hương vị độc nhất của món trâu sấy thì cần phải chọn được loại thịt trâu tươi, được chăn thả trên đồi và không ăn các loại cám tăng trọng. Hạt mắc khén và hạt dổi là hai loại gia vị tạo nên ‘’linh hồn’’ của món ăn nên bắt buộc phải chọn loại được thu hoạch từ trong rừng già của vùng núi Tây Bắc. Vì trên thị trường có rất nhiều hàng kém chất lượng nên chị Trâm chọn mua hai loại gia vị này tại website https://tabfarm.vn/ , nơi cung cấp những đặc sản Tây Bắc chất lượng cao được nhiều người tiêu dùng phản hồi rất tốt.
Nguyên liệu làm thịt trâu sấy
- Chọn thịt trâu tươi, lấy phần bắp, mông, thăn
- Gia vị: hạt dổi, hạt mắc khén, ớt tươi, muối, tỏi.
Cách làm trâu sấy
- Thịt trâu lọc hết gân, rửa sạch rồi thấm cho khô, cắt dọc thớ thịt thành từng miếng dài tầm 20cm, dày 5cm
- Hạt mắc khén, hạt dổi đem rang cho tới khi có mùi thơm, để nguội rồi giã nhỏ. Chị Trâm bật mí: nên giã bằng tay chứ không xay để giữ nguyên được mùi tinh dầu của hạt dổi, khi ướp sẽ thơm nồng hơn.
- Với ớt thì rang qua trên chảo nóng sau đó thả mấy viên than hoa đang nóng vào đảo cùng. Khi ớt khô lại thì bắc xuống.
- Trộn hạt mắc khén, hạt dổi, muối hạt, tỏi, ớt khô vào giã đều sau đó dùng hỗn hợp này phết đều lên thịt đã được thái miếng, ướp trong 2-3 tiếng. Lưu ý không ướp quá lâu, thịt sẽ dễ bị chua.
Sấy thịt trâu
- Sau khi thịt đã ngấm gia vị, dùng que xiên thịt lại rồi gác lên bếp để hun khói
- Vì có không gian rộng nên chị Trâm sử dụng củi nhãn và vỏ cam, quýt, lá đinh lăng để hun khói thịt. Khi đốt củi có than rồi mới bắt đầu mới treo thịt lên để tránh khói bẩn, muội than bám vào thịt. Dùng củi nhãn, vỏ cam, quýt và lá đinh lăng hun để khói có mùi thơm và cho ra mùi vị ngon nhất.
- Treo thịt cách than khoảng 1m để xiên thịt không bị khô quá nhanh và dễ bám muội than.
- Hun liên tục trong vòng 13-14 tiếng cho đến khi thớ thịt có màu đỏ sậm và dậy mùi thơm nồng.
Cuối cùng món thịt thành phẩm đã ra lò. Chị Trâm hồ hởi khoe thành quả của ngày hôm nay với gia đình mình. Chị cười nói: ‘’Nhóc nhà mình rất thích món ăn này, hai chị em vừa ăn vừa xuýt xoa vì cay. Nhưng vèo một cái đã hết ba miếng thịt trâu sấy. Vậy là quá thành công cho lần đầu thử sức với món trâu sấy này rồi!’’.
Hy vọng chia sẻ trên của chị Bảo Trâm sẽ hữu ích cho các bà nội trợ muốn đa dạng hóa những món ăn thường ngày cho tổ ấm nhỏ của mình.
Quý độc giả nên tìm mua hạt dổi và hạt mắc khén tại những cơ sở uy tín và có nguồn gốc rõ ràng vì trên thị trường có xuất hiện những sản phẩm chất lượng kém.
Liên hệ mua hạt dổi, hạt mắc khén tại TabFarm: 0969.672.133
Website: https://tabfarm.vn
Facebook: https://www.facebook.com/tabfarm.vn
