Mục lục
Top đặc sản Tây Bắc bạn cần biết
Tây Bắc là môt trong những địa điểm du lịch nổi tiếng của Việt Nam. Nhắc đến Tây Bắc ta sẽ dễ hình dung ra những thửa ruộng bậc thang bát ngát, những ngọn đồi xanh ngút ngàn và khung cảnh núi rừng hùng vĩ. Nếu không nhắc tới ẩm thực của Tây Bắc thì quả là một thiếu sót.
Hãy cùng Tab Farm điểm danh 40 món đặc sản trứ danh du khách bắt buộc phải thử khi ‘’phượt’’ đến vùng Tây Bắc nhé!
Tây Bắc rộng lớn gồm có 6 tỉnh: Lào Cai, Yên Bái, Sơn La, Hòa Bình, Điện Biên, Lai Châu. Ở mỗi tỉnh lại có những món đặc trưng nên chúng tôi xin phân chia từng món ăn theo các tỉnh để quý độc giả dễ dàng tìm kiếm trong hành trình khám phá ẩm thực Tây Bắc.
Thắng cố ngựa Bắc Hà
Được chế biến bằng nội tạng của ngựa, thắng cố ngựa Bắc Hà được thêm các loại gia vị đặc trưng như: quế hồi, thảo quả, hạt dổi, sả… Nội tạng sau khi được làm sạch sẽ được ninh nhừ cùng các loại gia vị trong một chiếc chảo sâu lòng. Với một số người món này có thể hơi khó ăn nhưng khi đa quen thì chắc chắn sẽ nghiện bởi sự thơm ngon, béo ngậy của thắng cố.
Để thưởng thức hương vị thắng cố ngựa Bắc Hà chuẩn vị, du khách đến Lào Cai thường lựa chọn đến chợ phiên Bắc Hà. Hương thơm ngạt ngào của món ăn lan tỏa ở khắp các ngóc ngách chợ.
Một bát thắng cố ngựa nóng hổi nhâm nhi cùng chén rượu ngô chắc chắn là một trải nghiệm thú vị với thực khách đặt chân tới Lào Cai.
Cá hồi Sapa
Đặt chân đến Lào Cai, đặc biệt là Sapa rất nhiều du khách đến đây không chỉ với mục đích thưởng ngoạn thiên nhiên tươi đẹp mà còn khám phá ẩm thực độc đáo của thị trấn này. Nhờ ưu thế về khí hậu ôn đới mà cá hồi ở Sapa có chất lượng không hề kém so với cá hồi nhập khẩu.
Cá hồi là một trong những sự lựa chọn hàng đầu về Đắc Sản Tây Bắc của du khách khi đến với Sapa. Thịt cá hồi nhiều dinh dưỡng, không có mỡ và ngọt đậm đà. Cá hồi thác Bạc được chế biến thành khá nhiều món ăn ngon cho thực khách như: lẩu cá hồi, gỏi cá hồi, cá hồi nướng than, hấp xì dầu…
Ngoài một số món nêu trên, không thể bỏ qua một món nữa từ cá hồi Sapa đó là ruốc cá hồi. Món ăn kích thích vị giác, giúp các bé ăn cơm nhiều hơn. Nếu có dịp đi Sapa thì các bạn nhớ mua ruốc cá hồi về làm quà biếu hoặc ăn dần nhé!
Măng đắng Lào Cai
Là món ăn mang vị đắng đặc trưng nên được rất nhiều người yêu thích. Có 2 loại măng được ưa chuộng đó là măng sặt và măng vầu.
Măng sặt nhỏ hơn có hình dáng thuôn dài, loại măng này sau khi bóc vỏ có thể chế biến ra những món ăn ngon như: măng ngâm ớt, măng xào thịt bò hoặc trâu.
Măng vầu được đào sâu từ dưới lòng đất lên. Sau khi sơ chế, măng đắng đặc sản ở Tây Bắc này được muối chua ăn kèm cùng với nhiều món ăn, nấu cùng với vịt, ngan, sườn lợn rất đưa cơm.
Đến với Lào Cai đừng bỏ qua món Đặc Sản Tây Bắc vô cùng hấp dẫn này nhé.
Thịt lợn cắp nách
Lợn cắp nách chắc hẳn là món ăn không còn xa lạ với những thực khách xa gần. Gọi là lợn cắp nách vì đây là giống lợn rừng nhỏ khoảng 5 đến 7 kg được nuôi bằng cách thả rông. Đồng bào dân tộc có thể “cắp nách” dễ dàng nên cái tên lợn cắp nách cũng từ đó mà ra.
Lợn cắp nách mang hương vị thơm ngọt hơn, chắc hơn so với thịt lợn bình thường vì được nuôi thả rông. Lợn cắp nách được chế biến thành rất nhiều món như: lợn quay, lợn cắp nướng riềng mẻ,lòng dồi nướng…
Đến Sapa du khách thường gọi một mẹt lợn cắp nách 6 món khác nhau để thưởng thức đầy đủ nhất các cách chế biến của món ăn đặc sản Tây Bắc này.
Đào Sapa – Mận Bắc Hà
Đến Sapa mùa hè bạn sẽ có cơ hội được trải nghiệm hái quả ngay tại vườn hay các khu chợ của thị trấn. Đào Sapa được trồng khắp mọi nơi, không sử dụng cách canh tác công nghiệp mà được thiên nhiên Sapa chăm chút bằng nên mang hương vị ngọt lành của thiên nhiên.
Đào Sapa quả nhỏ, hương vị thơm ngon, giòn ngọt, vỏ bên ngoài có nhiều lông tơ. Cắn một miếng đào vừa được hái tại vườn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, giòn tan khác hẳn với vị của đào được bán ở miền xuôi.
Mận Bắc Hà có vị ngọt thơm màu sắc bắt mắt hơn so với những loại mận khác. Khoảng thời gian tháng 5 đến tháng 7 là mùa mận Bắc Hà – Lào Cai chín rộ.
Là món đặc sản Tây Bắc được du khách yêu thích và tìm kiếm mỗi khi mùa hè đến. Mận có kích thước to hơn nhiều so với mận được trồng ở nơi khác, quả to tròn căng mẩy, màu đỏ tươi. Chấm chung với muối chẩm chéo quả là ngon ‘’nhức nách’’.
Cơm lam nướng ống tre
Đây là món ăn đặc sản Tây Bắc dân giã nhưng lại chiếm được cảm tình của nhiều thực khách đặt chân tới Lào Cai.
Món ăn được chế biến bởi những hạt gạo thu hoạch trên những thửa ruộng bậc thang Lào Cai. Những hạt gạo đậm chất núi rừng, dẻo thơm không đâu sánh bằng.
Gạo được cho vào ống nứa rồi nướng trên bếp than hồng. Cơm lam có hương thơm ngào ngạt, hạt gạo dẻo và thơm đặc trưng nếp hương.
Nướng cơm lam cần đảo ống nứa sao cho đều để không bị cháy, hạt gạo không bị sống. Bạn có thể thưởng thức cơm lam với muối vừng hoặc ăn kèm với các món nướng, măng rừng luộc.
Nấm hương rừng Sapa
Nấm hương rừng Sapa không có nhiều nên giá thành khá cao nên nó được coi như là loại đặc sản quý mà khách du lịch săn lùng và tìm mua rất nhiều.
Nấm hương rừng Sapa trông khá giống với nấm hương thông thường nhưng mang hương vị rất quyến rũ, thơm nhẹ và thịt nấm ngọt đậm.
Nấm hương rừng có thể dùng để nấu canh mọc, xào với thịt, miến hoặc làm nhân nem rán, nhân bánh cuốn…
Thịt trâu gác bếp
Chúng ta không thể không nhắc đến món đặc sản Tây Bắc trứ danh của núi rừng đó là thịt trâu gác bếp. Nhờ hương vị đặc sắc, khiến người ăn khó mà quên được.
Nguyên liệu quyết định cho một món thịt trâu gác bếp thơm ngon đó là thịt của những con trâu được chăn thả trên đồi núi.
Trâu gác bếp mang đậm vị thơm cay nồng đặc trưng của hạt mắc khén, hạt dổi, ngọt dai của thịt trâu kết hợp với mùi thơm của khói. Quả là một sự kết hợp hoàn hảo.
Thưởng thức trâu gác bếp có nhiều cách. Bạn có thể hấp thịt trâu rồi xé nhỏ chấm với tương ớt hoặc chẩm chéo ướt. Hoặc đơn giản hơn hãy xé nhỏ trực tiếp thịt ra, vắt vào một chút chanh rồi nhâm nhi cùng một lon bia mát lạnh. Với mùi vị đặc trưng của các loại gia vị núi rừng, thịt trâu gác bếp dễ dàng chinh phục được những thực khách khó tính nhất.
>>> Bạn có thể mua Thịt Trâu Gác Bếp tại đây!
Nhộng ong rừng
Khi đặt chân tới Yên Bái chắc hẳn du khách sẽ được người dân địa phương giới thiệu món ăn đặc sản đó là nhộng ong rừng.
Nhộng ong rừng là món ăn quý hiếm của Yên Bái bởi rất khó khăn người dân địa phương mới có thể lấy được những con nhộng, béo ngậy để đãi khách.
Rất dễ dàng đế biến những chú nhộng ong thành những món như
- Nhộng ong rừng chiên giòn,
- Nhộng ong rừng tẩm bột rán,
- Nhộng ong rừng xào mùng.
Thứ gia vị không thể thiếu cho món ăn này đó là lá chanh. Nhộng ong rừng xào lá chanh có ăn cùng cơm hoặc nhắm rượu đều rất hợp miệng. Chắc chắn món ăn này sẽ đem lại cho các bạn trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn trong chuyến du lịch đến Mù Cang Chải Yên Bái này.
Bánh chưng đen Mường Lò
Bánh chưng đen là món mang đậm hương vị Tây Bắc tiếp theo ở Yên Bái mà bạn không nên bỏ lỡ. Hương vị của món bánh chưng này rất độc đáo :
- mùi thơm của gạo nếp,
- mùi than núc nác,
- hoa cây vừng đen,
- vị ngọt của gạo…
Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng của thiên nhiên Tây Bắc và bàn tay cần cù khéo léo của người dân bản địa.
Món bánh chưng này lại màu đen do bà con nơi đây lấy thân cây núc nác tước vỏ hoặc lấy hoa cây vừng đen để đốt thành than rồi giã thật mịn như bột rồi trộn với gạo nếp. Đảo đều cho đến khi gạo quyện với bột than thành màu đen rồi mới đem gói.
Gói bánh chưng đen phải gói thủ công đun củi than to để giữ lửa tốt. Luộc bánh chưng đen cần khoảng 6 đến 7 tiếng để chín đều.
Thưởng thức một chéo bánh, bạn dễ dàng thẩm được vị thơm của nếp, vị ngọt, béo của thịt lợn vùng cao, vị ngậy bùi của nhân đỗ xanh, vị là lạ của cây rừng như thưởng thức được cả mùi cỏ cây, ruộng đồng miền Tây Yên Bái. Đúng là 1 đắc sản Tây Bắc ta không nên bỏ lỡ
Xôi ngũ sắc
Khu vực Mường Lò – Yên Bái nổi tiếng với món xôi ngũ sắc. Món ăn bắt mắt mang hương vị thơm ngon, tinh túy, là sự kết hợp hài hòa của thiên nhiên.
Nguyên liệu để làm nên món ăn ngon đặc sản này khá đặc sắc. Nguyên liệu phải lựa chọn thật công phu. Để tạo màu cho xôi thêm phần bắt mắt và có nhiều hương vị khác nhau người Yên Bái dùng các loại lá rừng để nhuộm màu gạo như: lá cẩm, củ nghệ, gấc chín…
Để xôi ngũ sắc thơm ngon, mang hương vị đậm đà thì nước dùng để nấu xôi phải là nước suối tinh khiết. Phải khéo léo để lần lượt từng màu gạo lên nhau để màu xôi không bị lẫn lộn. Khi đồ xôi phải phết một lớp mỡ gà lên bề mặt xôi để màu xôi bóng ngậy hơn.
Xôi ngũ sắc không chỉ thỏa mãn thị giác mà còn có mùi vị cực kì bùi thơm, dẻo ngọt của thứ gạo được gieo trồng tại nơi đây.
Cá nướng Pa pỉnh tộp
Nếu có dịp đến thăm Mường Lò nơi sinh sống chủ yếu của người dân tộc Thái thì bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món cá nướng Pa Pỉnh Tộp .
Cá nướng Pa Pỉnh Tộp không những được người dân địa phương mà còn cả khách du lịch đều vô cùng yêu thích.
Để làm được món Pa Pỉnh Tộp thơm ngon, người Thái thường chọn loại cá suối (cá Sỉnh) hoặc cá chép còn tươi sống.
Cá còn tươi đem đi làm sạch, bên trong bụng cá được nhồi bằng bột khô và nhiều loại rau thơm thái nhỏ như: gừng, tỏi, sả, hành, rau thơm rừng, mầm măng của cây sa nhân.
Sau khi nhồi gia vị, cá được gấp úp đôi lại, xoa một lớp bột riềng và thính gạo ra ngoài vỏ cá rồi kẹp vào gắp nướng. Que nướng cá được vót từ cây tre bương dày chẻ làm ba, bốn để kẹp cá. Sau đó nướng cá trên than của cây củi gỗ núi đá cho chín đều..
Đồng bào người Thái thường ăn cùng với cơm hay xôi dẻo. Cơm xôi ăn với ”Pa Pỉnh Tộp” của người Thái cũng được ví như cơm tám nấu niêu đất ăn với cá bống kho của người miền xuôi vậy.
Gà nướng lá móc mật
Món gà nướng lá móc mật nổi tiếng bởi đây là món ăn hội tụ của rất nhiều hương vị. Gà dùng để nướng là “gà chạy bộ” được người dân nuôi thả tại vườn. Sau khi được làm sạch sẽ, gà được nướng cùng với là móc mật nên khi ăn có vị chua, ngọt thơm đặc trưng.
Món gà nướng lá móc mật sẽ không trọn vị nếu thiếu đi bát muối chẩm chéo. Gia vị vừa chua cay vừa có vị thanh nhẹ của mắc khén nên rất hợp với gà nướng. Khi gà được nướng chín, lớp da gà săn lại, ngọt mềm ở bên trong, dậy mùi của tiêu rừng, mắc khén.
Dế chiên giòn
Dế chiên giòn ở Yên Bái ngày càng ghi điểm với khách du lịch đến với vùng đất này. Món dế chiên có mùi thơm nồng đặc trưng hòa quyện với các loại gia vị.
Khi ăn có vị bùi bùi, giòn tan rất lạ miệng. Món ăn đã trở thành một trong những món nhậu đáng giá hoặc ăn với cơm trắng cũng rất ngon.
Ngoài ra, dế còn được chế biến thành một số món ăn thơm ngon khác như: rang muối ớt, nướng, chiên bơ, kho tiêu. Một món ăn không thể bỏ lỡ nếu có dịp đi qua vùng núi Tây Bắc!
Lạp xưởng Yên Bái
Món ăn lạp xưởng gác bếp cũng nối tiếng không kém gì món trâu gác bếp trứ danh. Sau khi lạp xưởng được gói lại thì phải treo lên bếp và nổi lửa hồng để miếng lạp xưởng được hơi khói mới.
Cách làm lạp xưởng có bí quyết riêng của người dân bản địa. Thịt ba chỉ được lựa chọn loại ngon sau đó thái nhỏ ướp với bột canh, tiêu, mật ong, đường, rượu trắng. Lạp xưởng thành phẩm rất được các thực khách ưa chuộng và mua về làm quà cho người thân.
Khoai tím Lục Yên
Khi rời khỏi vùng đất Lục Yên, du khách vẫn lưu luyến vị bùi, béo, dẻo và hương thơm đặc trưng của đặc sản khoai môn nơi đây. Khoai môn tím ở Lục Yên khác với các giống khoai môn khác ở miền xuôi vì loại khoai này có thể chịu được hạn rất tốt, ít bị sâu bệnh và có thể trồng xen với các loại cây khác. Khoai môn Lục Yên lại mang sắc tím đặc trưng rất đẹp mắt, được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như: khoai môn chiên, chè khoai môn, bánh khoai môn, xôi khoai môn, khoai môn hầm cùng xương, nấu canh… Nhiều du khách đến Yên Bái du lịch cũng tìm mua loại khoai này về để ăn hay làm quà cho người thân, bạn bè của mình.
Bánh chuối Lục Yên
Bánh chuối Lục Yên là một món quà vặt nổi tiếng mà du khách đến đây thường mua làm quà cho người thân. Món bánh chuối Lục Yên được yêu thích bởi chuối trồng ở Lục Yên cho ra những trái chuối thơm ngon nhất. Những trái chuối chín vàng được bà con dân tộc Tày khéo léo chế biến thành món bánh chuối đặc sản.
Sự đặc biệt ở bánh chuối là ngoài nhân có đỗ, lạc và đường còn lại các phụ gia đều từ chuối. Lá gói bánh cũng từ lá chuối trong vườn. Chuối chín được bóc vỏ, phơi khô rồi cất vào trong hũ đến khi làm bánh thì lấy ra ngâm nước nóng. Gạo ngâm 2 tiếng rồi đem xay thành bột, trộn với chuối khô cắt lát làm vỏ bánh.
Nhân bánh được cho thêm đường và lạc để hương vị bánh để tăng vị ngọt, béo bùi cho bánh. Ngày nay món bánh chuối Lục Yên đã được du khách tìm mua khi đến Yên Bái du lịch để thưởng thức và làm quà cho người của mình.
Chè Shan tuyết suối Giàng
Cây chè Shan tuyết ở Yên Bái là những cây chè cổ thụ mọc tự nhiên trên dãy Hoàng Liên Sơn ở độ cao từ 1.300m đến 1.800m so với mực nước biển. Ở xã Suối Giàng ước tính có khoảng 400 cây chè Shan Tuyết quý hiếm được Hội bảo vệ thiên nhiên và Môi trường Việt Nam công nhận là cây di sản Việt Nam. Trên toàn xã có khoảng 40.000 cây chè Shan Tuyết mọc rải rác từ núi cao đến khe sâu trong rừng, cây chè cao gần chục mét, tán rộng cả chục mét vuông và có tuổi đời hàng vài trăm năm.
Được xếp đầu trong danh sách những loại chè ngon cho những người sành chè. Người ta vẫn hay nói rằng đây là giống chè “5 cực”. Đầu tiên là cái “cực khổ” khi thu hái chè, tiếp là “cực sạch” vì không sử dụng chất hóa học trong chăm bón, nữa là “cực hiếm”, “cực ngon” cuối cùng là “cực đắt” để xứng đáng với chất lượng chè hảo hạng này. Nếu có dịp tới Yên Bái , bạn đừng quên mua chè Shan tuyết để làm quà biếu để người thân có thể thưởng thức thứ trà hảo hạng này nhé!
Thịt lợn muối chua
Thịt lợn muối chua là một món ăn nổi tiếng của Hòa Bình mà du khách thường tìm kiếm trong chuyến đi đến Mai Châu. Thịt lợn muối chua ở Hòa Bình – Tây Bắc được chế biến từ giống lợn miền núi nuôi thả rông . Những chú lợn này được thả và ăn những loại rau, cây rừng nên hương vị của thịt lợn Hòa Bình cực kì đặc biệt. Người dân Hòa Bình rất yêu thích món thịt lợn muối chua độc đáo đã thử là không thể nào quên tại vùng đất Tây Bắc này.
Thịt sau khi ướp được đem ủ trong một cái bồ lót lá chuối bên dưới, một lớp thịt, một lớp là xen kẽ nhau đến khi đầy bồ. Bồ thịt muối sẽ được nén chặt rồi đặt lên gác bếp để 1 đến 2 tuần là thịt lên men đã ngấm đều các gia vị. Quý khách có thể thưởng thức món ăn thịt muối chua có màu vàng ươm của bột gạo, vị bùi của thịt lợn rừng và dẻo của bì, thơm của thính, vị chua khi lên men của thịt.Tất cả tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn mang đậm chất núi rừng Tây Bắc.
Chả cuốn lá bưởi
Chả cuốn lá bưởi được coi là món ăn độc đáo mà du khách không nên bỏ qua trong chuyến đi đến Tây Bắc.
Lá bưởi dùng để cuốn chả là loại lá bưởi bánh tẻ có màu xanh bóng và dẻo.Người dân sử dụng bưởi chua để có độ thơm nồng đặc trưng cho món ăn này. Thịt lợn để làm chả là thịt lợn đồng bào tự nuôi, chọn thịt b cả nạc cả mỡ. Lá bưởi rửa sạch, thịt lợn băm nhuyễn trộn với hành củ, hạt dổi, hạt sẻng, các loại rau thơm ướp với nước mắm cuốn trong lá bưởi.
Cuộn chả xong, miếng chả được kẹp vào thanh tre nướng trên bếp than hồng. Khi nướng phải chú ý và khéo léo cho lá bưởi không bị cháy mà chuyển màu xám là món ăn đã hoàn thành. Chả có vị thơm nồng, cay của lá bưởi, vị ngon ngọt từ thịt và các loại gia vị. Chả cuốn lá bưởi được ăn chấm với muối ớt hoặc hạt dổi nướng. Một món ăn độc đáo mà ai cũng nên thử một lần trong đời.
Thịt trâu lá lồm
Là món ăn đặc sản ở Thung Nai, được đồng bào dân tộc Mường ở Hòa Bình sáng tạo nên, Không ít du khách hỏi thăm món ăn đặc sản này để thưởng thức hương vị của núi rừng Tây Bắc.
Cách làm món thịt trâu lá lồm không hề phức tạp. Thịt trâu được thui, cạo sạch rồi thái miếng nhỏ hầm trong nồi đất cho chín kỹ rồi giã lá lồm, nêm tấm gạo bò vào nồi hầm cùng thịt trâu. Món ăn hoàn thành khi bạn thấy tấm chín nở, sánh, thịt trâu nhừ và ngấm gia vị. Món ăn có có vị chua chua thanh thanh của lá lồm, thịt trâu chín mềm tan ngay trong miệng.
Lợn mán thui luộc
Lợn mán thui luộc cũng là món ăn bạn nên thử khi đến vùng đất Hòa Bình – Tây Bắc. Món ăn đặc sản này có cách chế biến rất khác lạ . Lợn sau khi được làm sạch thì mang thui, vừa thui vừa cạo lớp cháy bên ngoài để tạo được độ giòn và sắc vàng cho da lợn chứ không cạo lông ngay từ đầu.
Lợn mán thui luộc được chấm với muối hạt dổi nướng để dậy hương vị. Thịt lợn thơm và ngọt kết hợp với vị cay nồng tê đầu lưỡi của hạt dổi sẽ làm hài lòng ngay cả những thực khách kén ăn nhất.
Măng chua nấu thịt gà
Để nấu với thịt gà nguyên liệu bắt buộc phải có chính là măng giang. Măng sau khi hái trên rừng về sẽ được thái nhỏ, ngâm nước sạch 1 ngày rồi rửa sạch, ngâm tiếp với muối lên men để măng có vị chua đặc trưng. Nước muối măng là nước suối ở Hòa Bình nên mang đậm hương vị của món ăn núi rừng Tây Bắc.
Gà được làm sạch, chặt miếng rồi ướp gia vị, măng chua cho ngấm. Phi thơm hành rồi cho măng, thịt gà vào đảo đều đến khi săn lại. Tiếp theo cho thêm nước ngập thịt gà, đun lửa nhỏ cho đến khi gà chín mềm. Thứ gia vị không thể thiếu cho món ăn này đó chính là hạt dổi. Chỉ khi thưởng thức mới có thể cảm nhận hết được độ ngon và hấp dẫn của món đặc sản Hòa Bình này.
Rau rừng đồ
Tại vùng đất Tây Bắc này có rất nhiều loại cây rừng mà người dân sử dụng như món rau ăn hằng ngày. Các loại rau rừng mà người dân bản địa không thể thiếu trên mâm cơm hàng ngày: rau beo, rau tầm bóp,, rau đu đủ, hoa chuối, quả quạnh, rau đốm, rau the hởi…
Rau rửa sạch rồi đem đồ trên chõ khoảng 30 đến 40 phút cho chín. Rau rừng đồ thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh dày để món ăn không bị ngấy. Rau rừng có nhiều hương vị khác nhau như đắng, ngọt, bùi nên rất lạ miệng. Đến Hòa Bình du lịch bạn đừng bỏ lỡ món ăn dân dã nhưng mang đậm chất núi rừng và văn hóa độc đáo của người dân bản địa nhé!
Xôi nếp nương Mai Châu
Xôi nếp nương Mai Châu- món ăn nổi tiếng có nhiều màu sắc hấp dẫn thường được đồng bào dân tộc chế biến vào những dịp đặc biệt như lễ tết, hội hè. Nhưng với nhu cầu tăng mạnh của khách du lịch, người dân làm thường xuyên hơn để phục vụ nhu cầu thưởng thức món ăn đặc sản của Mai Châu Hòa Bình này.
Nguyên liệu chính làm nên món xôi đặc sản này chính là gạo nếp được trồng và thu hoạch tại đây. Gạo nếp sau khi được đồ chín sẽ có mùi thơm đặc biệt, ăn vào dẻo và ngọt đậm vị.
Thịt gà đen Tủa Chùa
Món ăn này được đồng bào dân tộc H’mông ở Điện Biên truyền từ đời này qua đời khác. Giống gà để làm nên món ăn đặc sản này rất đặc biệt, đây là giống gà xương đen gọi là Ka Đu.
Gà đen Ka Đu được người H’mông nấu cháo cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, cho con bú, vừa ngon lại rất tốt cho sức khỏe.
Vịt om hoa chuối
Vịt om hoa chuối là một món ăn sẽ có trên mâm cơm đãi khách quý của đồng bào Tây Bắc. Nguồn gốc của món ăn đến từ sự sáng tạo và khéo léo của người phụ nữ Thái đảm đang.
Vịt om hoa chuối có cách chế biến đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái. Vịt được chọn phải là vịt ngon, sau khi làm sạch sẽ, chặt thành những miếng bé bé vừa ăn, sau đó ược ướp với các loại gia vị: muối, gừng, xả, ớt, bột ngọt cộng thêm vài quả mắc khén khoảng 1 tiếng. Hoa chuối chọn những búp còn non, thái mỏng theo từng lát rồi ngâm nước muối loãng cho hết nhựa rồi để ráo.
Thịt vịt sau khi được tẩm ướp ngấm gia vị, trộn với hoa chuối rồi gói vào lá dong đem om lửa nhỏ khoảng 3 tiếng là mang ra thưởng thức. Khi thưởng thức, vị ngọt của thịt vịt, hơi chát của hoa chuối, thơm nồng của mắc khén, tất cả hòa quyện lại trong 1 món ăn khiến ai cũng nhớ mãi.
Bắp cải cuốn nhót xanh
Để làm món bắp cải cuốn nhót xanh đúng chuẩn thì người Thái ở Điện Biên lựa chọn những trái nhót không non quá cũng không già quá để cho ra vị chua rôn rốt.Món bắp cải cuốn nhót xanh gia vị chấm không thể thiếu chính là chẳm chéo.
Bắp cải cuốn nhót xanh được ăn kèm với rất nhiều loại rau gia vị khác như: cây tỏi tươi, gừng già, rau mùi, ớt đỏ. Vị chua chua của nhót được hòa tan trong vị cay mát của lá bắp cải, nồng của gừng, tỏi và cay xé lưỡi của những miếng ớt tươi được dầm đỏ trong bát chấm đủ để hài lòng những thực khách ưa thích sự trải nghiệm mới lạ.
Rêu đá
Ẩm thực Tây Bắc luôn khiến thực khách bất ngờ bởi sức sáng tạo từ những món ăn. Đặc sản rêu đá của Điện Biên là một trong những món ăn như thế. Nguyên liệu chính làm món ăn là rêu mọc bám vào các gờ đá trong lòng suối. Người Thái chế biến rêu thành nhiều món ngon hấp dẫn bằng cách xào, hấp, luộc hay nướng, làm nộm…
Rêu nướng là món ăn được yêu thích nhất của Đồng bào Thái. Rêu được nướng bọc trong lá dong hoặc lá chuối nướng với cá suối, thịt lợn, thịt gà, ớt. Nhiều nơi còn dùng ống nứa non nên rêu nướng có vị ngọt đặc trưng. Sau khi nướng rêu đá mỏng tang, giòn, và thơm ngon rất lạ và đặc biệt. Rêu nướng thường ăn với rượu sán lùng và xôi đồ.
Rau hoa ban
Hoa ban được biết đến như một loài hoa đặc trưng cho vùng núi Tây Bắc. Sau mùa hoa ban nở là khoảng thời gian chồi non của cây bắt đầu phát triển. Rau hoa ban là những búp mới mọc được đồng bào dân tộc Thái hái về, đem rửa sạch rồi muối chua gần giống như cách muối dưa chua.Búp ban muối, ăn với cá sông nướng rất đưa cơm.
Bánh Khẩu Xén
Bánh này được làm từ gạo nếp, sắn tươi có nhiều màu sắc bắt mắt và mang hương vị mặn, ngọt tùy theo sở thích của người chế biến nhưng vẫn không thể làm át đi được vị thơm của gạo nếp, sắn tươi là nguyên liệu chính để làm bánh.
Bánh Khẩu Xén ngày nay đã trở thành món ăn đặc sản ở Điện Biên mà rất nhiều du khách đến đây tìm mua để thưởng thức và làm quà tặng cho người thân yêu, bạn bè sau chuyến đi của mình.Loại bánh phồng cổ truyền này dùng để đãi khách, làm quà biếu cho bạn bè từ phương xa tới chúc Tết mà người Thái ở Mường Lay vẫn gìn giữ cho đến tận ngày nay.
Gỏi cá Sơn La
Gói cá là món ăn ngon mà đồng bào dân tộc Thái thường dùng để đãi khách quý đến nhà. Món ăn này ngày nay trở nên phổ biến và có mặt ở rất nhiều nhà hàng tại Sơn La nói riêng và khắp đất nước nói chung.
Cá để làm món gỏi phải là cá được bắt từ suối, sông còn tươi và nước phải thật sạch để đảm bảo vệ sinh. Cá to thì được được lọc xương, da, thái lát mỏng rồi dùng giấy trắng để bọc thịt cho khô thịt cá. Gia vị để ăn cùng với gỏi cá rất quan trọng. Nguyên liệu không thể thiếu cho món gỏi cá thơm ngon đó là hoa chuối. Ngoài ra còn có rất nhiều loại rau thơm, gia vị khác như rau mùi tàu,nước măng chưng cất, rau thơm, húng, mu chưn, ớt, tỏi, lạc rang giã nhỏ, Đối với ai ăn được cá sống thì đây là món ăn đặc sản ngon khó cưỡng mỗi khi đến Tây Bắc .
Nậm Pịa
Nậm Pịa là một món đặc sản Tây Bắc nổi tiếngu mà không phải ai cũng dám thử. Lý do ít người dám thử món ăn này là bởi nguyên liệu làm Nậm Pịa rất khác biệt. Tiết đông, bạc nhạc, sụn, đuôi, thịt, và lục phủ ngũ tạng của động vật ăn cỏ như lòng, gan, phổi, phèo của bò, dê. Không chỉ có vậy nguyên liệu khiến món ăn này trở nên “khó nuốt” với nhiều người đó là “pịa”.
“Pịa” là chất sền sệt trong ruột non của bò, dê. Nậm pịa không phải là một món dễ ăn. Nó có vị đắng của lòng và pịa, sau khi ăn sẽ để lại vị ngọt trong cuống họng, vị cay của hạt mắc khén. Nếu là người ‘’dũng cảm’’ thì bạn không nên bỏ qua món ăn độc đáo này khi đến Sơn La du lịch nhé!
Cháo mắc nhung
Món cháo này được chế biến từ quả mắc nhung có màu xanh, cùng họ với cà chua. Quả chỉ nhỏ bằng hạt đu đủ, có vị đắng pha trộn với ngọt và cay. Loại cây này rất phổ biến ở Sơn La, người dân địa phương thường sử dụng loại quả này để nấu cháo ăn rất hấp dẫn.
Nấu cháo mắc phải dùng loại gạo tẻ thơm hoặc gạo tấm. Sau đó dùng thịtn lợn băm nhỏ đem nấu nhuyễn với tấm. Khi cháo chín tới thì cho quả mắc nhưng vào. Tiếp theo cho chút gừng đập nhỏ, ớt nướng, sả và rồi khuấy đều. Vài phút sau là có ngay một nồi cháo mắc nhung thơm ngon, bổ dưỡng đã ăn là nhớ mãi không quên.
Nộm da trâu
Những miếng da trâu sau khi được lột, người Thái có cách chế biến vô cùng đặc biệt để tạo ra món ăn tinh tế và hấp dẫn. Da trâu được nướng chín sau đó đem làm sạch. Trải qua bước nướng, da trâu sẽ có màu vàng ruộm vô cùng đẹp mắt.
Nguyên liệu cần có để tạo lên món nộm da trâu gồm đậu phộng rang, ớt, gừng, rau mùi, hoa chuối, rau dớn, mắc khén, nước măng chua sẽ được trộn đều. Nước măng chua giúp da trâu giòn và mềm hơn. Nộm da trâu là món ăn vừa hấp dẫn về màu sắc lại lôi cuốn về mùi vị.
Bê chao Mộc Châu
Nguyên liệu để làm nên món đặc sản Sơn La này là bê đực khoảng 1 tuần tuổi, chưa từng ăn cỏ càng tốt bởi bê non chỉ bú sữa mẹ sẽ có vị thơm và mềm ngọt.
Bê được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn như tái chanh, hấp, xào lăn … nhưng bê chao là món ăn ngon đặc sản Mộc Châu được yêu thích nhất. Ướp thịt với gia vị: sả, gừng, sa tế cho ngấm, đảo cho ngấm đều rồi chao qua dầu sôi. Đợi miếng thịt chín vàng, vớt ra để ráo dầu sau đó bày lên đĩa, rắc thêm chút vừng rang và lá chanh thái sợi. Khi thưởng thức bê chao có vị mềm và ngọt. Phần bì ngoài miếng thịt giòn tan và béo ngậy.
Cá bống vùi tro
Cá bống vùi tro phải là cá bắt ở các con sông, suối tại Lai Châu. Để có được món cá bống vùi tro ngon phải trải qua khá nhiều bước: cá bống phải chọn con đều nhau, các loại gia vị sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén,lá húng, và lá hom húng được băm nhỏ. Lá dong phải là lá bánh tẻ, khổ to vừa không bị rách và rửa sạch để ráo nước.
Cá bống sau khi ướp gia vị khoảng 15 phút sẽ được gói vào lá dong và vùi trong tro nóng khoảng 30 phút lật vài lần là chín.
Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc biệt của gia vị, vị ngậy của cá bống và mùi thơm nhẹ nhàng của lá dong nướng. Cá bống vùi tro mà ăn với cơm nóng thì cực kì đưa cơm và không hổ danh là Đặc Sản Tây Bắc
Quả óc chó Sìn Hồ
Óc chó Sìn Hồ Lai Châu là thứ quả dinh dưỡng mà rất nhiều người ưa chuộng. Đây là loại quả mang lại hàm lượng dinh dưỡng cao nên rất nhiều người yêu thích và tìm mua tận gốc khi tới Lai Châu du lịch.
Hạt óc chó ăn bùi và ngậy lại có vị thơm nên bất cứ ai thưởng thức đều không thể nào quên được hương vị đặc trưng của loại quả đặc sản Tây Bắc này. Quả óc chó còn có thể dùng bánh hoặc các loại sữa hạt thơm ngon bổ dưỡng.
Canh tiết lá đắng
Canh tiết lá đắng là món ăn ’’độc quyền’’ tại Lai Châu – Tây Bắc. Lá đắng là loại lá cây chỉ có ở Lai Châu và cũng là nguyên liệu chính tạo ra sự khác biệt cho món ăn đặc sản Tây Bắc này.
Nấu canh tiết đắng khá đơn giản, cần có phổi lợn, tiết, rau thơm và lá đắng. Món ăn với nhiều người lần đầu ăn sẽ hơi khó ăn một chút nhưng ăn quen thì thực khách sẽ ‘’phải lòng’’ cái vị đắng, tê tê của món ăn độc lạ này.
Măng nộm hoa ban
Măng để làm món nộm hoa ban ngon nhất đó là măng nứa hay măng đắng. Măng đắng thái nhỏ, ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi luộc 2 lần, vớt ra để ráo. Măng nứa thì đem luộc rồi tước nhỏ. Hoa ban làm nộm phải là những bông hoa tươi và cánh dày.
Nộm còn có thêm cá suối được nướng trên than củi, gỡ lấy thịt. Pha hỗn hợp nước trộn chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi đã thái nhỏ trộn đều với măng, hoa ban và cá là có thể thưởng thức.
Du khách sẽ cảm nhận được vị đậm đà, thơm nồng của cá nướng, vị bùi bùi, ngầy ngậy của hoa ban, và đắng của măng tươi. Đến Lai Châu bạn đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món ăn ngon đặc sản Tây Bắc này nhé!
Trên đây là tổng hợp 40 món ăn ngon đặc sản của vùng đất Tây Bắc ngút ngàn. Hy vọng bài viết sẽ giúp quý độc giả bổ sung thêm nhiều thông tin hữu ích trong hành trình khám phá ẩm thực Tây Bắc!
>>> Mua Đặc Sản Tây Bắc giá ưu đãi tại đây!
Liên Hệ TabFarm: 0969.672.133
Website: https://tabfarm.vn
Facebook: https://www.facebook.com/tabfarm.vn
